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七夕会·美食刘国斌:不一样的鳗鱼饭

来源:东方网  作者:燕梦蝶 2024-04-28 06:08   阅读量:9312   

随着电视剧《繁花》热映,外滩27号,曾经的外贸大楼随即成了打卡热点。而对我来说,印象深刻并留下美好记忆的是隔壁外滩26号,也就是现在的农业银行大楼。 外滩26...

随着电视剧《繁花》热映,外滩27号,曾经的外贸大楼随即成了打卡热点。而对我来说,印象深刻并留下美好记忆的是隔壁外滩26号,也就是现在的农业银行大楼。

外滩26号一楼,曾有一家申富餐厅,这是驻扎在楼上的上海市食品进出口公司所开设的餐厅。既然是食品进出口公司,对食材的采购,就有得天独厚的优势。餐厅经理章国华是我邻居建庆兄的好朋友,所以我们常去申富聚餐,我儿子的满月酒也在申富餐厅举办。

申富餐厅的烤鳗鱼非常美味,食材来自于慈溪的鳗鱼养殖加工出口企业。后来我们也买过食品进出口公司的员工福利:优惠销售的鳗鱼。那是纸箱装的冰鲜鳗鱼,已经加工好,上了酱料,吃的时候微波炉转一下就好。这无疑是我们的一道待客的下酒好菜,而章经理告诉我们:日本人吃烤鳗鱼都是配米饭的,一般是不舍得直接吃烤鳗鱼的。这都已经是很多年以前的事了。

去年底在东京时,老同学金珊母女带我们去银座的网红店丸伊寿司MARUI吃午餐,中午11点多,店里就已经满座,门口也排起了等候的队伍。在排队的时候,我看了菜单,就决定要品尝招牌鳗鱼海鲜饭,价格是两千日元。

排队排了将近50分钟,终于轮到我们进店。这是个两层楼的小店,我们被安排在一楼,刚好可以看见厨师的操作。先上了一杯抹茶,应该是抹茶粉冲的,味道不错,又上了味噌汤,接着鳗鱼海鲜饭被端上了桌,满满一大碗,上面盖着的是两段白烧鳗鱼,还有金枪鱼等海鲜。白烧鳗鱼没有蒲烧那么浓油赤酱,更加原汁原味,考验的是鳗鱼品质和烤制工艺。鱼肉软而不散,如果觉得清淡,可蘸盐或山葵食用。这个鲜味非常雅致,值得慢慢细品,也确实名不虚传。

那天见办公室附近的虹桥天地也有卖鳗鱼饭的食铺,当天的午餐时间就去了。餐单上有128元的白烧鳗鱼饭,我下了单,实在是有点馋了。白烧鳗鱼可以说是一流的,鳗鱼很新鲜,鳗鱼肉烤至金黄,很香,咸淡也刚好。走回办公室的路上,边走边上网去看了看,发现此店居然有76元的鳗鱼饭套餐,包括味噌汤、下饭小菜和鳗鱼饭,鳗鱼饭还可选择白烧或蒲烧。

鳗鱼因极富营养价值,在吴越地区被称为“水中的黄金”,太湖边老镇源菜馆出品的“老冰糖河鳗”就是一道远近闻名的经典菜肴。

古人说:“三月三,野火饭,孩子吃了不疰夏。”乌镇出生的茅盾先生也曾写道:“‘野火饭’是家乡的一种便餐,用肉丁、笋丁、豆腐干丁、栗子、虾米、白果等,加上调料,与大米混合拌匀,煮熟即成,吃时再配以鲜汤。”其实,野火饭也可以丰俭随意,咸肉丁、笋丁、豌豆是最基本的食材。

前几周,我在老镇源所吃到的鳗鱼饭,可以说是野火饭和红烧鳗鱼的有机结合。同样的食材,用卡式炉先把豌豆饭煮熟,再把红烧鳗鱼烧好放到饭之上,上桌后,再点火烧一些时间,此时,鳗鱼的汁水渗入到米饭中,炉火又把米饭微微烧焦。揭开锅盖,香气随即扑鼻而来。红亮的鳗鱼、翠绿的豌豆、洁白的米饭,看上去就悦目赏心。用饭铲连饭带鳗鱼盛一碗,肥嫩的鳗鱼和焦香的米饭,绝对令人大快朵颐。

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